Nhiều người cho rằng, món phở gà Hà Nội dường như chỉ giúp các chị em nội trợ “đổi gió” cho bữa cơm gia đình. Nhưng sự thật thì nó lại đem đến cơ hội làm giàu mà chúng ta không ngờ tới đó. Bạn có thể kiếm được bội tiền nhờ công thức cách nấu phở gà Hà Nội ngon đặc biệt sau đây.
Phở gà và phở bò là hai loại phở truyền thống của người Việt Nam. Trong khi phở gà nhẹ nhàng, thanh đạm thì phở bò lại đậm đà, ngậy béo. Làm sao để nấu được tô phở bò chuẩn vị.
Từ xưa đến nay, Hà Nội vẫn được đánh giá là nơi có mật độ hàng phở nhiều nhất cả nước. Các hàng phở từ sang trọng đến tạm bợ xuất hiện trên hầu khắp các con phố, con ngõ hay cả trên những gánh hàng rong ở Hà Nội.
Trong không khí đó, nhà văn Vũ Bằng từng nhận định: “Một buổi sáng mùa thu rỗi rãi, trời hơi lành lạnh, mà ngồi ăn một bát phở gà, có đủ rau mùi, hành sống, vừa ăn vừa nghĩ thì phở gà cũng có một phong vị riêng của nó, khác hẳn phở bò. Điều người ta nhận thấy trước nhất là phở gà thanh hơn phở bò”.
Quả đúng như vậy, hương vị thanh nhẹ của phở gà Hà Nội gói bao phong vị tinh tế của người Hà. Ai đã một lần thưởng thức sẽ khó có thể quên. Cũng chính vì vậy mà phở gà không bao giờ bị lép vế sau phở bò.
Công thức nấu phở gà Hà Nội có gì khác biệt
Thật khó để lý giải trọn vẹn sức hấp dẫn của phở gà Hà Nội. Theo cô Ngân – một chủ quán phở gà lâu đời tại Hà Nội, điều làm nên sự độc đáo cho món ăn chính là nước dùng.
Để có nồi nước dùng trong, có vị thanh nhẹ, thì người ta thường:
- Dùng xương gà và thêm vài xương ống của lợn để ninh cùng nước luộc gà.
- Dùng thêm “sá sùng” vào ninh cùng xương để nước phở có vị ngọt thanh.
Hương vị riêng của phở gà Hà Nội còn được tạo nên bởi sự kết hợp giữa những gia vị đặc biệt như:
- Hành khô, gừng nướng cháy vỏ.
- Hạt mùi rang thơm hoặc gốc rau mùi già.
- Ngoài ra, còn có thêm hành tây để tăng vị ngọt.
Tất cả được gói trong một miếng vải sạch rồi thả vào nồi nấu phở điện. Chẳng mấy chốc, cả gian bếp thơm lừng hương thơm đặc trưng của nồi nước dùng phở gà. Cứ thế, hương vị thanh nhẹ của phở gà Hà Nội gói bao phong vị tinh tế của người Hà thành.
Đặc biệt nhất, công thức phở gà Hà Nội còn có thêm món phở gà trộn rất thích hợp cho những ngày nóng nực. Miếng thịt gà được xé phay, tẩm ướp gia vị ăn kèm với phở hoặc miến trụng qua nước dùng. Thêm các loại rau xanh, giá đỗ cho đỡ ngán.
Thế nên, nói là đi ăn phở gà nhưng thực khách ở Hà Nội lại có vô vàn lựa chọn khác nhau. Có thể nói một món ăn bình dân, ngỡ đã quen thuộc như phở gà. Khi tìm hiểu kỹ mới thấy lại ẩn chứa sức hấp dẫn lớn đến vậy.
Cách nấu phở gà Hà Nội xưa tại nhà
Cách nấu phở gà ngày nay đã khác rất nhiều so với cách nấu món phở gà Hà Nội xưa. Nhưng bản chất công thức này vẫn không quá cầu kỳ như nhiều người vẫn tưởng tượng. Các bạn có thể dễ dàng thực hiện như sau:
Nguyên liệu nấu phở gà Hà Nội
Cách nấu phở gà truyền thống với thành phần nguyên liệu sau cho phần ăn khoảng 4 người:
- 1 con gà ta loại ngon đã được làm sạch, sơ chế kỹ lưỡng khử mùi, khử chất bẩn
- 1 củ gừng đã gọt vỏ
- 4 – 5 củ hành khô bóc vỏ
- 1 củ hành tây rửa sạch, bổ dọc ra thành 4 – 6 phần
- 2 – 3 thìa cà phê hạt mùi (hoặc lấy gốc rau mùi/ hoa hồi cho thơm nước dùng)
- Bánh phở tùy theo số lượng người ăn
- Hành lá chẻ nhỏ, cắt khúc.
- Rau mùi chia làm 2 phần: 1 phần đem thái nhỏ. Phần còn lại thì bạn nhớ để nguyên cây.
- Lá chanh thái sợi nhỏ
- Ít lát chanh, ớt, tiêu bột (thay thế bằng tương ớt cũng được)
- Gia vị: mắm, bột canh, đường, bột ngọt
Luộc gà và lọc thịt
Sau khi gà đã được sơ chế sạch sẽ thì bạn cho vào nồi đổ nước sạch đến khi ngập gà.
Tiếp tục cho vào nồi ít muối, rễ ngò, gừng, hành nướng đập dập. Thêm một chút đường phèn nhỏ, giúp nước gà được đậm đà, ngọt thơm và khử được hoàn toàn mùi hôi tanh còn lại của gà.
Luộc gà đến khi nước sôi già thì vớt bọt và luộc nhỏ lửa. Sau khoảng 15 đến 20 phút nữa rồi tắt bếp.
Khi tắt bếp thì cho khăn đậy kín lên nắp vung để gà chín đều, mềm và nước ngọt hơn. Tiếp tục để âm trong nồi khoảng 15 phút rồi vớt gà ra để nguội.
Chặt đùi gà thành miếng vừa ăn. Phần ức gà thì bạn có thể xé phay hoặc chặt miếng tùy theo sở thích của bạn.
Phần xương gà còn lại thì tiếp tục cho vào nồi đun sôi và ninh lửa nhỏ.
Cách làm nước lèo phở gà truyền thống ngon
Công đoạn nấu nước dùng sẽ quyết định cách nấu phở gà Hà Nội có ngon, đúng chuẩn hay không.
Các bước nếu nước lèo phở gà:
Đối với nồi nước xương gà còn lại, hãy nướng sơ hành khô, gừng trên lửa để dậy mùi thơm. Rang sơ hạt mùi để khi nấu nước phở gà sẽ có hương thơm dịu. Sau đó, cho các nguyên liệu này cùng hành tây gói vào một mảnh vải đã được làm sạch, từ từ thả vào nồi nước luộc gà đang sôi nhẹ.
Tiếp tục đun sôi nhỏ lửa trong nồi nấu phở tầm khoảng 20 phút nữa rồi nêm nếm tùy theo khẩu vị gia đình. Nhớ cho ít đường để nước nấu phở được “mềm” hơn nhé.
Đun xong, hãy vớt tất cả các gia vị đã được thêm vào ban đầu rồi lại tiếp tục đun sôi nhỏ lửa.
Khi nước dùng đã sôi có bọt thì nên vớt để loại bỏ cho nước được trong, ngọt nhất và các bạn chỉ nên để lửa sôi liu riu tránh để lửa to.
Chần bánh phở
Bánh phở tươi, chần nhanh qua nước sôi, vớt ra để ráo nước.
Bánh phở khô ngâm vài phút cho mềm, rồi chần qua theo hướng dẫn trên túi.
Trình bày và thưởng thức
Chuẩn bị các loại rau: Rau mùi rửa sạch, hành lá chẻ, lá chanh thái sợi nhỏ, chanh cắt ra, ớt thái khoanh.
Trình bày và thưởng thức:
Chất phở vào tô, thêm thịt gà, trứng non, rắc thêm hành mùi. Chan nước dùng rồi rắc lên chút lá chanh thái sợi và thưởng thức.
Biến tấu với cách nấu phở gà trộn Hà Nội miệng cho ngày hè
Là một món ăn đặc trưng của người Hà Nội, do đó việc thực hiện cách nấu phở gà trộn Hà Nội cũng yêu cầu bạn phải thật tỉ mỉ trong từng khâu.
Các bước hướng dẫn rất chi tiết và dễ hiểu sau sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ăn này, ngay lần đầu tiên thể hiện:
Nguyên liệu làm phở gà trộn
- Gà ta: 1 con
- Hành khô: vài củ
- Gừng: 2 nhánh
- Bánh phở
- Hành lá, rau răm, rau húng, rau mùi, giá: mỗi loại một ít
- Lạc rang
- Gia vị: đường, muối, xì dầu, tỏi, chanh (có thể thay bằng quất)
Sơ chế nguyên liệu làm phở trộn Hà Nội:
- Cạo vỏ gừng, đập dập. Sau đó bóc vỏ hành khô, đập dập,
- Làm sạch gà, tiếp theo, cho gà vào một nồi nước lớn, đổ nước lạnh vào.
- Rửa sạch các loại rau ăn kèm và giá, để ráo nước.
- Giã dập lạc rang, phi hành khô thơm giòn.
Luộc gà làm phở trộn
- Bắc nồi lên bếp, cho nước vào nấu sôi rồi hạ lửa nhỏ xuống để đun liu riu là được. Cho gừng, hành đã đập dập, gà cùng 1 muỗng nhỏ muối và mì chính vào nồi.
- Luộc gà trên lửa nhỏ để gà chín từ trong ra ngoài, đậm đà và mềm hơn. Dùng đũa xiên qua thịt gà, nếu nước trong thịt chảy ra không có màu hồng thì thịt đã chín, tắt bếp, đợi gà bớt nóng rồi vớt ra ngoài.
- Chặt đôi gà, dùng tay gỡ phần thịt để riêng ra bát.
Các bước làm nước dùng phở gà trộn Hà Nội
Trong cách làm phở gà trộn Hà Nội, nước dùng đóng vai trò rất quan trọng, quyết định đến sự thành bại của món ăn này. Theo đó, các bạn cần pha hỗn hợp nước trộn phở theo tỷ lệ hòa tan hỗn hợp nước trộn phở gồm:
- 2 chén to nước luộc gà
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh.
- Nêm nếm cho vừa khẩu vị, sau đó cho thêm tỏi và ớt băm vào.
Lưu ý: Nước dùng phở gà trộn ngon phải có vị ngọt đặc trưng, thơm nhưng không bị gắt.
Một số lưu ý khi nấu nước phở gà
Để món phở gà chuẩn ngon, đúng vị, khi thực hiện bạn cần chú ý những điều sau:
- Nên chọn gà mái tơ hoặc gà sắp đẻ, thịt gà mềm, ngon nhất. Vì nếu chọn gà trống hoặc gà đẻ thì thịt gà sẽ bị dai, khô.
- Tránh mua những loại gà không biết rõ nguồn gốc xuất xứ. Ưu mua giống gà ta, thả vườn là tốt nhất và loại gà không ăn cám tăng trọng,…
- Không luộc gà hoặc ninh xương ở nhiệt độ quá cao vì như vậy thịt gà sẽ bở và nhạt.
- Khi luộc gà xong có thể nhúng gà vào nước lạnh để giúp cho da gà được dai, giòn hơn
- Nên luộc riêng nội tạng của gà để nước dùng được đảm bảo mùi vị tốt nhất.
- Hai loại rau thơm thích hợp nhất với phở gà là hành lá, rau mùi (ngò rí).
- Thả lòng trắng trứng gà vào nồi nước đang sôi. lòng trắng trứng sẽ hút hết cặn đen, làm trong nước lèo
- Dùng sá sùng để nước phở gà ngọt hơn, nếu không có sá sùng, có thể thay bằng mực khô.
- Tránh cho tiết vào nồi nước luộc gà, nếu bạn muốn ăn tiết gà thì nên luộc trước khi dùng để tránh bị đen mất đi tính thẩm mỹ của món gà luộc.
Như vậy, chỉ cần áp dụng cách nấu phở gà Hà Nội đơn giản trên đây là bạn đã có ngay một bữa phở gà xưa cũ thơm ngon đúng chuẩn ngay tại nhà rồi đó. Thi thoảng hãy thử đổi bữa sang chảnh cuối tuần hoặc buổi sáng,… cho cả gia đình bạn nhé.
Ngoài ra, nếu bạn đang có ý định mở quán bán phở gà thì đây cũng chính là một cách nấu phở gà ngon mà bạn nên thêm vào menu phở của quán. Hy vọng bài viết trên cũng đã cung cấp cho bạn đầy đủ hướng dẫn cách nấu phở gà để bán, mở đầu cho con đường khởi nghiệp thành công. Chúc các bạn may mắn!
