Bánh chưng nếp cẩm một biến tấu mới của bánh chưng truyền thống với gạo nếp cẩm. Món bánh này có màu sắc rất bắt mắt, hương thơm nếp cậm quyện với nhân thịt heo thơm ngon, nhân đậu xanh đượm vàng khiến người ăn “say lòng”. Trong chuyên mục vào bếp hôm nay, Nguyên Khôi sẽ hướng dẫn bạn cách gói bánh chưng nếp cẩm.
Nguyên liệu gói bánh chưng nếp cẩm
- 1kg gạo nếp cẩm
- 800 gr đậu xanh
- 80 gr thịt ba chỉ
- 1 bó dong
- 1 bó dây lạt
Dụng cụ thực hiện: nồi bánh chưng, khuôn gói bánh.
Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, hành tím
Khác với cách gói bánh chưng thông thường bằng gạo nếp nương. Bánh chưng nếp cẩm sử dụng gạo nếp cẩm (hay còn gọi là nếp than), có màu đen nhưng khi nấu chín lại chuyển sang màu tím đẹp mắt. Nếp cẩm có giá trị dinh dưỡng cao, rất tốt cho tim mạch, hệ tiêu hóa và tuần hoàn máu.
Cách gói bánh chưng nếp cẩm
Bước 1: Ngâm nếp cẩm
Nếp cẩm mua về vo sạch rồi cho vào nồi, đổ nước ngập khoảng 1 đốt ngón tay, bỏ thêm 1 muỗng cà phê muối rồi ngâm 10 tiếng đồng hồ cho gạo nở rồi sau đó vo sạch lại với nước lần nữa và vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Ngâm và hấp đậu xanh
Đậu xanh đãi sạch vỏ còn xót lại rồi đổ nước ngập mặt đậu để ngâm trong khoảng 5 giờ rồi xả lại với nước và để ráo nước.
Trộn đều đậu xanh với 1 muỗng cà phê muối rồi cho vào chõ đồ chín. Khi đậu xanh chín nhừ thì dùng thìa để tán nhuyễn ra.
Bước 3: Ướp thịt
Thịt ba chỉ mua về rửa lại với nước muối pha loãng để loại bỏ mùi hồi rồi cắt thành những miếng dày 1cm, dài khoảng 5cm. Sau đó, ướp thịt chung với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu cùng 1 thìa hành tím băm nhuyễn cho thơm.
Bước 4: Gấp và cắt lá dong
Lá dong mua về rửa sạch 2 mặt lá rồi dùng khăn vải lau khô. Để gấp lá bạn cho mặt màu xanh đậm để dưới và lật mặt lá có màu nhạt lên trên rồi gấp đôi lá dong theo chiều dọc. Tiếp đến gập lá thành 4 phần theo chiều ngang và đo chiều dài của lá bằng với cạnh của khuôn rồi dùng kéo cắt bỏ phần lá thừa.
Mỗi chiếc bánh sẽ cần tới 4 chiếc lá dong, mỗi lá bạn sẽ gấp và cắt tương tự như trên.
Bước 5: Gói bánh chưng nếp cẩm.
Xếp lạt theo hình chữ nhật rồi đặt khuôn làm bánh lên trên. Kế tiếp, bạn mở lá dong ra, gấp chéo lá sau cho 2 mép vuông góc nhau và lật phần lá thừa vào trong đặt vào khuôn rồi thực hiện tương tự với 3 lá còn lại.
Kế đến, bạn cho lần lượt các nguyên liệu đã chuẩn bị vào theo thứ tự như sau: 1 lớp gạo nếp cẩm dàn đều ra rồi đến 1 lớp đậu xanh, 1 lớp thịt ba chỉ, lại thêm tiếp 1 lớp đậu xanh và cuối cùng là 1 lớp nếp cẩm nữa rồi nén chặt phần nhân dàn thật đều để bánh cố định, chắc chắn.
Sau đó, bạn gấp 2 mép lá đối diện vào nhau rồi một tay giữ lá cho không bị bung, tay còn lại rút khuôn ra. Bạn dùng dây lạt buột tạm thời để cố định bánh. Kế tiếp, bạn gấp 2 mép còn lại và căn chính để bánh vuông vắn rồi cố định bằng dây lạt còn lạt
Để bánh được chắc chắn hơn bạn nên buộc thêm 2 dây lạt nữa, tạo thế caro trên mặt bánh.
Bước 6: Nấu bánh chưng
Chuẩn bị 1 chiếc nồi luộc bánh chưng rồi bỏ phần vụn lá thừa khi gói bánh xếp vào đáy nồi rồi cho lần lượt bánh chưng đã gói vào. Thêm nước ngập hơn 2/3 bánh rồi tiến hàng luộc trong khoảng 5 – 6 tiếng với nồi điện, 8 – 10 tiếng với nồi nhôm.
Khi bánh chín vớt ra rổ rồi dùng các vật nặng như thớt, thanh gỗ để đè lên bánh, ép tạo hình và đẩy nước thừa trong bánh ra ngoài, giúp bánh để được lâu ngon hơn.
Thành phẩm
Cùng ngắm nhìn tác phẩm bánh chưng nếp cẩm gói bằng khuôn. Bánh vuông vức vô cùng, nhìn rất đẹp mắt.
Với cách làm trên bạn đã có ngay món bánh chưng nếp cẩm với nhân nếp dẻo mịn, đậu xanh bùi bùi, nhân thịt béo ngậy, ăn vừa lạ miệng, lại no căng bụng, không bị nóng cổ và rất tốt cho sức khỏe.
Trên đây là cách gói bánh chưng nếp cẩm bằng lá dong sử dụng khuôn gói bánh. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết bên trên bạn sẽ gói bánh thành công.
