Bún giò heo là món bún nước quen thuộc với hầu hết chúng ta. Đây là món ăn có hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng và cách chế biến cũng khá đơn giản. Tuy nhiên, để nấu đúng được hương vị chuẩn Hà Nội thì cần có một số bí quyết nhỏ. Tham khảo ngay cách nấu bún móng giò dưới đây, đảm bảo thành phẩm sau khi hoàn thành sẽ khiến bạn bất ngờ đấy nhé!
Để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon, chuẩn vị thì bạn có thể truy cập ngay vào trang chủ của thiết bị bếp Nguyên Khôi để tham khảo. Ngoài ra, tại đây còn đưa bạn tới những địa điểm ăn uống hấp dẫn khắp 3 miền cũng như cung cấp cho bạn các sản phẩm nấu bếp chuyên dụng phục vụ cho kinh doanh như: nồi phở điện, nồi hầm xương,… đảm bảo, uy tín, chất lượng.
1. Bún móng giò – Món ngon dễ ăn và dễ nấu
Bún móng giò phổ biến ở cả 3 miền, tuy nhiên hương vị lại có sự khác biệt rõ rệt. Bởi, ở mỗi nơi lại có những biến tấu khác nhau trong cách chế biến và nguyên liệu, để phù hợp với khẩu vị của người dân địa phương. Trong bài viết này, chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn cách nấu bún móng giò dọc mùng ngon theo chuẩn vị miền Bắc.
Một tô bún móng giò nóng hổi đậm đà, có màu sắc vô cùng bắt mắt sẽ khiến các thực khách khó lòng từ chối. Những khúc móng giò béo ngậy thơm nức mũi, thêm chút dọc mùng ăn giòn giòn tươi mát là tuyệt cú mèo. Nấu món này để chiêu đãi cả nhà mỗi dịp cuối tuần vừa nhanh gọn, vừa chất lượng. Đảm bảo các thành viên trong gia đình ai ăn cũng thích mê.
2. Nguyên liệu cần có để nấu bún móng giò heo
Nguyên liệu để nấu bún móng giò dọc mùng khá đơn giản và rất dễ kiếm. Bạn có thể dễ dàng mua tại bất cứ khu chợ hoặc siêu thị nào gần nhà. Gồm có:
- Móng giò: 1 – 1,5kg
- Bún tươi: 1kg
- Dọc mùng: 3 – 5 cây
- Giò sống: 200g
- Cà chua: 2 quả
- Hành lá: 5 cây
- Rau mùi ta: 1 mớ
Gia vị: Bột nghệ, nước nắm, hạt nêm, mì chính, tiêu xay
3. Mẹo chọn mua giò heo ngon
Móng giò là bộ phận vận động nhiều nên có nhiều gân giòn, thịt dai và chắc. Rất thích hợp để chế biến các món hầm, nấu giả cầy hoặc nấu cháo.
Móng giò sau sẽ ngon hơn móng giò trước, có thịt dày hơn, ít gân và gân cũng nhỏ hơn. Cách phân biệt móng giò trước – sau cũng khá đơn giản, bạn chỉ cần chú ý quan sát một chút là có thể phân biệt được.
Đầu tiên, móng giò trước sẽ ngắn và hơi cong, còn móng sau sẽ thẳng và dài hơn.
Tiếp theo, các ngón chân ở móng trước có bề mặt nhẵn, nhìn khá giống nhau, cả về hình dáng lẫn kích thước. Trong khi đó, các ngón ở móng sau thô ráp hơn, giữa 2 ngón chân cũng có sự khác biệt rõ rệt.
4. Hướng dẫn cách bước nấu bún móng giò heo ngon
4.1 Sơ chế và tẩm ướp móng giò
Móng giò sau khi mua về, việc đầu tiên bạn cần làm là đem đi thui. Bước này sẽ giúp bạn bóc được lớp móng ở ngón chân và làm sạch hết phần lông còn sót lại. Ngoài ra, thui chân giò sẽ giúp món ăn thơm ngon và dậy mùi hơn khi chế biến.
Hơ toàn bộ móng giò trên bếp ga để thui cho cháy sém thật đều. Đến khi thấy phần móng phồng lên thì nhanh tay lấy ra, rồi đem ngâm vào chậu nước ấm.
Tiếp theo, bạn dùng mũi dao để cậy cho móng chân bong ra. Dùng búi cọ sắt chuyên cọ nồi để rửa sạch các kẽ chân và lớp da cháy bên ngoài.
Bạn dùng muối hạt hoặc gừng băm để chà xát chân giò giúp loại bỏ mùi hôi. Rửa lại một lần nước lạnh cho thật sạch, rồi đem chần qua nước sôi lần cuối. Như vậy là chiếc móng giò của bạn đã hoàn toàn sạch sẽ, đem chế biến thành món gì cũng vô cùng hấp dẫn nhé!
Vớt móng giò ra, đợi cho nguội và ráo nước.
Ướp móng giò với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm và ½ muỗng bột nghệ để tạo màu. Ướp trong khoảng 15 – 20 phút là móng giò ngấm đều gia vị và có thể mang đi chế biến.
Móng giò ngoài được sử dụng làm nguyên liệu chính để nấu món bún móng giò dọc mùng ra thì đây cũng được sử dụng để nấu món bún bò Huế. Cách nấu bún bò Huế không giống với cách nấu bún móng giò dọc mùng. Tuy nhiên, cả 2 món đều sử dụng móng giò làm nguyên liệu chính để tạo lên 2 món bún được nhiều người yêu thích này.
4.2 Sơ chế các nguyên liệu khác
Dọc mùng: Tước lớp vỏ ngoài, ngâm trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 5 phút. Sau đó, đem rửa sạch dưới vòi nước chảy, rồi thái miếng vừa phải.
Cà chua: Bỏ cuống, rửa sạch, rồi đem bổ múi cau.
Hành lá, rau mùi: Cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi đem thái nhỏ.
Giò sống: Bạn dùng tay vo viên lại để lát nữa thả vào nồi nước dùng.
4.3 Nấu nước dùng
Cho một chút dầu vào chiếc nồi lớn. Bật bếp và đợi dầu nóng già thì đổ chân giò vào để xào. Nhớ để lửa vừa và đảo đều tay để tránh bị cháy.
Khi móng giò săn lại thì đổ khoảng 2 lít nước vào để ninh.
Trong khi đợi chân giò mềm, bạn cho cà chua và dọc mùng vào một chiếc chảo khác để xào qua. Bỏ một thìa nhỏ hạt nêm và mì chính cho đậm đà.
Sau khi ninh khoảng 45 phút, chân giò đã nhừ, bạn thả giò sống vào đun đến khi các viên giò nổi lên mặt nước là đã chín. Tiếp theo, bạn trút cà chua và dọc mùng từ chảo sang. Đun thêm khoảng 3 phút cho cà chua chín mềm. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn xong tắt bếp. Như vậy là đã hoàn thành phần nước dùng của món bún móng giò.
4.4 Thưởng thức món bún giò heo
Chần qua bún tươi với nước sôi để sợi bún mềm hơn.
Rắc hành lá, rau mùi ta lên trên. Xếp các miếng móng giò, mọc sao vào bát cho đẹp mắt.
Cuối cùng, chan nước dùng đang sôi sùng sục trên bếp vào là có thể thưởng thức được rồi. Múc thêm nhiều cà chua và dọc mùng để bát bún trông hấp dẫn hơn bạn nhé!
Bạn có thể ăn kèm bún dọc mùng với tương ớt, tỏi ngâm dấm, măng muối chua. Cực kích thích vị giác luôn đó ạ!
5. Một số lưu ý khi nấu nước dùng chan bún móng giò
Không nên ninh chân giò quá lâu, sẽ làm nước dùng bị đục và có vị chua. Tổng thời gian từ khi bắt đầu ninh đến khi hoàn thành gói gọn trong 1 giờ đồng hồ là vừa vặn.
Để nước dùng trong hơn thì phải thường xuyên hớt bọt. Có thể bỏ thêm vài củ hành tím vào ninh cùng.
Hạn chế bỏ hạt nêm khi nấu nước dùng, vì sẽ làm nước dễ bị đục. Chỉ nên cho 1 – 2 thìa cà phê thôi bạn nhé!
Nếu cảm thấy nước dùng chưa đủ độ ngọt, bạn có thể cho cà rốt, củ cải trắng, su su vào ninh cùng. Tạo nên vị nước dùng ngọt thanh rất dễ chịu.
Bún móng giò là món ăn dân dã được nhiều người ưa chuộng. Bạn có thể đến các quán bình dân ở ven đường để thưởng thức bất cứ khi nào thấy thèm. Tuy nhiên, để đảm bảo vệ sinh, bạn cũng có thể tự học cách nấu bún móng giò tại nhà. Hy vọng với công thức mà chúng tôi vừa chia sẻ, bạn sẽ có được thành phẩm như ý. Giúp cả nhà có một bữa ăn thật ngon lành và thịnh soạn.
